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Azul de Valdeon. Es uno de los mejores quesos azules de España cuyo principal secreto reside en la gran calidad de la leche de vaca de la zona. Arzua Ulloa.Queso de corteza, fina y elástica, color amarillo medio a oscuro, brillante, limpia y lisa. Cabrales. Queso de pasta azul. Elaboración artesanal según tradición pastoril de los Picos de Europa. Mezcla de leche cruda de vaca, oveja y cabra. Ibores.Queso del Nordeste de Cáceres, en Extremadura, elaborado con leche cruda de cabra serrana de razas Verata y Retinta. Idiazabal.Queso elaborado con leche cruda de oveja, recio y austero preparado para que madure largo tiempo. Mahon.Elaborado con leche pasteurizada de vaca.Su sabor es muy característico, definido y directo. Majorero. Elaborado con leche pasteurizada de cabra.Queso procedente de las Islas Canarias. Es un queso de sabor acídulo, algo picante en los de mayor curación. Su masa es compacta, sin ojos. Manchego. Es el queso de oveja más conocido fuera de España. Se elabora únicamente en la región de Castilla-La Mancha.