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Al romero.Elaborado con leche pasteurizada de oveja.El Queso al Romero es un queso tradicional de los pastores de Castilla-La Mancha recuperado recientemente. Se elabora con leche de oveja de raza manchega. Su proceso de curación se consigue a través de un lento y cuidado envejecimiento con romero, a una temperatura y humedad constantes. El Queso de oveja al Romero presenta un color blanco marfil con pequeños ojos y un sabor pleno y rotundo con un suave aroma al romero que lo envuelve.
En Aceite.Elaborado con leche pasteurizada de oveja.
Queso puro de oveja cortado en tacos y sumergido en aceite de oliva, con lo que adquiere un sabor muy intenso. Su envase hermético garantiza una perfecta conservación y evita que el aceite pueda salirse del tarro.
Los Beyos es un queso artesanal de las montañas de Amieva elaborado con leche de vaca pasteurizada. Tiene un corte amarillo-marfil, ciego, con tendencia a la escamación, característica típica de estos quesos, tacto fino y suave. Textura fina, sin elasticidad. Aromas primarios, con matices lácticos. El queso Los Beyos es fundente, friable, ligeramente pastoso, de impresión global compacta. Regusto con cierta persistencia, armonioso y delicado. Graso
Elaborado con leche pasteurizada de vaca y oveja.
Ahumado de Pria.Queso artesanal elaborado, en la zona de Llanes, a base de leche pasteurizada de vaca y oveja, con ligero ahumado a base de leña. Textura suave, flexible y elástica. Mantecoso, de sabor agradable con impregnación de humo, característica diferencial de este queso. Regusto agradable, persistente y equilibrado. Semiblando, graso, con periodo de maduración corto.
La Chivita es un queso elaborado artesanalmente con leche cruda de cabra, de rebaños saneados y partos controlados. Maduración superior a 2 meses. La Chivita tiene un corte blanco y uniforme y textura flexible, ligeramente húmeda. Aromas lácticos con ligeros toques a caprino. En boca, buena cohesión. Soluble, con sensación global completa. Ligero regusto, con cierto picor. Semiblando.
Elaborado con leche pasteurizada de vaca.
Abredo.Semiblando, elaboración artesanal a base de leche pasteurizada de vaca. Corte amarillo uniforme, tacto suave. Textura lisa, flexible y elástica. Aromas primarios con olor a mantequilla. En boca es fundente, muy soluble, impresión global compacta. Regusto persistente, armonioso, suave y equilibrado. Graso con periodo de maduración corto. Calidad reconocida con el premio 'Cincho de Oro 2000'.
Peñamellera.Elaboración artesanal con leche de vaca pasteurizada por la Cooperativa de Alles. Corte amarillo claro, ojos de tamaño pequeño, tacto fino ligeramente húmedo. Textura fina de elasticidad media. Aromas primarios con matices ácidos y de hierba seca. Sabor marcado por tonos vegetales y ácidos, sin complejidad, mejorando con la maduración. Regusto de pequeña intensidad, con evolución a frescor. Semiblando. Graso.
Taramundi.Elaborado con leche pasteurizada de vaca, a la que se le añaden trozos de nueces y avellanas. Corte amarillo, uniforme con pequeñas manchas oscuras. Ojos tamaño variable, tacto suave, ligeramente aceitoso. Textura flexible y elástica. Aromas lácteos, con toques de mantequilla oxidada. En boca, impresión global compacta, entrada crujiente, sabores lácticos con toques vegetales (nuez). Regusto poco persistente.
Ovin.Elaborado con leche pasteurizada de vaca y cabra.
Elaboración artesanal con leche pasteurizada de cabra y vaca. Corte blanquecino, ojos en pequeña cantidad, tacto fino, humedad media. Textura ligeramente arenosa, flexibilidad media. Aromas primarios con toques lácticos y acéticos. Buen paso de boca, muy soluble, moderadamente fundente, sabores suaves y equilibrados, ligeros toques vegetales. Regusto agradable, poco persistente. Graso.
