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Sao Jorge.Elaborado con leche cruda de vaca. Queso elaborado en la Isla de Sao Jorge (Islas Azores). Es un queso artesano que se fabrica en pequeñas queserías repartidas por toda la isla. No tiene aditivos ni colorantes por lo que es un producto muy saludable que conserva todo el aroma de los pastizales de Sao Jorge. Terrincho. Elaborado con leche cruda de oveja.Queso originario de la región de Trás-os-Montes (Portugal). Se presenta en forma cilíndrica, con corteza lisa apimentonada. Su sabor es suave y muy característico. También se presenta en la variedad curado al centeno: el queso se introduce en toneles de madera llenos de granos de centeno donde permanece hasta adquirir el sabor deseado. Serpa. Elaborado con leche cruda de oveja. Queso de zona de Bajo Alentejo, al sur de Portugal. Es un queso muy cremoso elaborado a partir de leche de oveja cruda con cuajo vegetal. Su fabricación es artesanal, obteniéndose un producto genuino de la mas elevada calidad. Castelo Branco. Elaborado con leche cruda de oveja.Queso procedente de las regiones de Idanha-a-Nova, Castelo Branco y Fundao (Portugal). El Castelo Branco es un queso de sabor y olor intenso, color amarillo y pasta uniforme y ligeramente untuosa. Se recomienda el consumo del queso Castelo Branco al final de las comidas o como aperitivo. Serra da Estrela. Picante da Beira Baixa.Queso de la zona central de Portugal (Beira Baixa). El queso Picante da Beira Baixa tiene una pasta blanca y dura, de curación superior a 120 días y tiene un sabor fuertemente pronunciado. Nisa.Queso elaborado con leche cruda de oveja. Es un queso curado con una pasta dura o semi dura blanca amarillenta densa con pequeños ojos, obtenida escurriendo la cuajada de leche cruda pura de oveja coagulada con una infusion de cardo (Cynara cardunculus). El metodo tradicional de elaboracion se ha conservado hasta nuestros dias y revela caracteristicas atribuibles a la leche y por lo tanto a la forma tradicional de cuidar las ovejas. Evora.Elaborado con leche cruda de oveja. Es un queso curado con una pasta dura o semi dura amarilla clara y con pocos ojos, obtenida escurriendo la cuajada de leche cruda pura de oveja coagulada con una infusion de cardo (Cynara cardunculus). El metodo tradicional de elaboracion se ha conservado hasta nuestros dias y revela caracteristicas atribuibles a la leche y por lo tanto a la forma tradicional de cuidar las ovejas. Azeitao.Elaborado con leche cruda de oveja. Este queso se obtiene por medio de un proceso lento de escurrido de la cuajada tras la coagulacion de la leche cruda pura de oveja usando como agente coagulante una infusion de cardo (Cynara cardunculus) una flor de la montaña local. El metodo de elaboracion tradicional se ha conservado hasta hoy y revela las caracteristicas propias de la leche y por consiguiente de la forma tradicional de cuidar de las ovejas. El aroma y sabor son caracteristicos, limpios e inconfundibles y estan intimamente ligadas a la tierra (suelo) y a las condiciones climaticas de su region de produccion. Estan caracterizados por una mezcla de acidez y (salobridad) salado con una casi imperceptible presencia de amargor y especiado que constituyen un sabor muy especial.